식품명인 51호 최명희 팥으로 만든 별미장, 소두장

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    • 소두장이란?
      팥으로 만든 별미장, 소두장콩을 삶아서 띄우는 일반적인 장과는 달..
    • 주요연혁
      1995 안동시장 표창1997 경상북도지사 표창2011 유기가공식..
    • 명인소개
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  • 소두장이란?

    팥으로 만든 별미장, 소두장


    콩을 삶아서 띄우는 일반적인 장과는 달리 소두장(小豆醬)은 팥을 삶아서 띄우고, 콩은 볶아서 삶아 준다. 최명희 명인의 소두장은 <증보산림경제(1766)>에 나온 제조법에 <규합총서(1815)>에 나온 밀가루를 혼합해 만든다는 게 특징이다. 가문대대로 100여 년이 넘게 이어져 오는 제조 방법이다.