우리 한우의 종류와 부위별로 맛이 다른 이유는, 한우의 몸을 구성하고 있는 근육의 구성과 형태, 운동량에 따른 차이 때문입니다. 육질의 차이는 맛의 차이로 이어지며, 한우의 종류와 각 부위의 특성을 잘 알게 된다면 더욱 맛있는 한우 요리를 즐길 수 있습니다

 ▣ 칡소(얼룩배기, 얼룩소라고도 한다)

칡소는 한국 사람들이 말할 때 호랑이 무늬 소라고 한다. 가까이서 보면 누렁 무늬와 칡색무늬가 번갈아서 나타난다. 조금 떨어져서 보면 전체가 칡 색깔로 보인다. 그래서 칡소라고 불렀다. 황소보다 털이 더 길다. 일제시대나 해방 후에도 흔했다고 한다. 4~5마리 중 한 마리는 칡소였다고 한다. 육질이 부드럽고 맛이 좋아 조선시대 임금님 진상품 중의 하나였다고 한다. 흔하진 않지만 한우에 관심만 있다면 볼 수 있다.

 ▣ 흑소(꺼멍소, 검정소라고도 한다)

일본 화우와 비슷하나 성인소를 기준으로 할 때 덩치가 일본소보다 작다. 일반적으로 한우는 화우보다 덩치가 작다. 몸 전체가 시커멓다. 누렁소보다 지방층이 약간 더 두껍다. 한우보다 육질이 부드러우나 고소한 맛은 좀 덜하다. 칡소만큼은 아니지만 볼 수는 있다.

 ▣ 황소(누렁이)

긴 설명이 필요 없다. 가장 많이 보는 한우다. 똑 같은 누렁이라도 연한 갈색이 있고, 진한 갈색이 있다. 부모의 DNA때문에 나타나는 현상이다. 진한 갈색보다 연한 갈색의 소가 우수한 품종이다. 물론 맛도 더 좋다.

 ▣ 백우(하얀소)

나는 사진으로만 봤다. 하얀색이 있고, 약간 얼룩진 하얀색이 있다. 하얀소가 태어나면 길조라고 하여 매우 좋아하고 신성시 한다고 한다.

 ▣ 청치(푸렁소)

사전에만 있는 소이다. 색깔이 푸르스름한 빛을 띤다고 한다.