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천마김치
농촌진흥청 버섯요리100選 김치 천마버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    천마 150g
    절임재료 소금 4.5g, 물엿 20g, 식초 6g, 설탕 3g
    부재료
    양념 : 까나리액젓 3g, 새우젓국 3g, 풀(찹쌀가루 1g, 물 10g) 10g, 마늘 3g, 생강 1g, 쪽파 4g, 날치알 5g, 고춧가루 3g, 통깨 0.5g
  • 만드는법
    1. 천마를 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 연필 깍듯이 돌려가면서 0.7cm두께의 비늘모양으로 나박나박 삐져 썬 다음
    절임재료를 넣고 2시간정도 절인 후 물기를 꼭 짠다.
    2. 찹쌀가루를 분량의 물에 풀고 은근하게 끓여 풀을 쑨 다음 차게 식힌다.
    3. 마늘과 생강, 새우젓은 곱게 다지고 쪽파는 3cm로 썬다.
    4. <양념> 찹쌀 풀과 나머지 분량의 재료를 모두 혼합한다.
    5. 준비한 천마에 양념을 넣고 버무려 밀폐용기에 담고 냉장고에서 2일정도 숙성시킨다.
  • TIP
    깍두기로 하려면 1.8cm크기의 사각으로 썬다
    영양성분

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