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천마병어조림
농촌진흥청 버섯요리100選 천마버섯 병어

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    병어 1마리, 천마 150g, 새송이 40g, 풋고추 20g, 홍고추 10g, 대파 40g, 멸치육수 100㎖
    양념장 : 마늘 12g, 된장 10g, 고추장 5g, 간장 15㎖, 화이트와인 30㎖, 들기름 8㎖, 고춧가루 8g, 카레가루 0.6g, 설탕 2g, 후춧가루 0.2g, 멸치육수 50㎖
    부재료
    멸치육수 : 멸치 2g, 다시마 1g, 물 300㎖
  • 만드는법
    1. <육수> 멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 말리듯이 볶아 분량의 물과 다시마를 넣고 30분정도
    은근하게 끓여 육수를 낸다.
    2. <양념장> 마늘을 곱게 다져 나머지 분량의 재료를 넣고 골고루 섞는다.
    병어는 비늘과 내장을 제거하고 토막을 낸 다음 양념장 일부를 넣고 1시간정도 재운다.
    3. 천마는 껍질을 벗겨 1cm두께로 동그랗게 썰고, 새송이는 길이로 도톰하게 썬다.
    4. 풋고추와 홍고추, 대파는 1cm길이로 썬다.
    5. 냄비에 천마와 새송이를 깔고 양념장 일부를 뿌린 다음 병어를 담고 남은 양념을 골고루 뿌린 뒤
    가장자리로 멸치육수를 붓고 센 불에 잠시 끓인다.
    6. ⑤에 고추와 파를 넣고 중불로 낮춰 은근하게 국물이 자작하도록 조린다.
  • TIP
    병어는 고등어나 갈치 등으로 바꿀 수 있다.
    영양성분

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