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노루궁뎅이버섯조림
농촌진흥청 버섯요리100選 노루궁뎅이버섯조림 손님초대음식 노루궁뎅이버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    노루궁뎅이버섯 100g, 무 30g, 대파 15g, 홍고추 5g, 풋고추 15g, 쪽파 5g, 절임용 소금 2g
    부재료
    조림장 :대파 5g, 마늘 3g, 생강 1g, 간장 15㎖, 청주 8㎖, 맛술 8㎖, 고춧가루 2g, 식용유 5㎖, 물엿 8g, 참기름 4㎖, 다시마육수 100㎖, 깨소금 1g, 설탕 0.5g, 소금 1g, 후추 0.2g
  • 만드는법
    1.노루궁뎅이버섯은 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짠다.
    2.무는 4등분하여 1cm두께의 은행잎모양으로 썰고, 대파, 쪽파, 청홍고추는 1cm로 썬다.
    3.<조림장>마늘, 대파, 생강을 곱게다져 나머지 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.
    4.냄비에 무를 먼저 깔고 조림장을 살짝 뿌린 뒤 버섯을 담고 나머지 조림장을 고루 끼얹어
    센 불에서 3분정도 끓인다.
    5.④에 대파와 고추를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 낮추어 은근하게 15분정도 조린다.
    6.국물이 어느 정도 졸아들면 불을 조절하여 자작한 상태가 되도록 졸이면서 쪽파를 넣고 잠시 더 끓인다.
  • TIP
    졸임 요리는 졸이는 과정에서 바닥이 타지 않도록 가끔 밑바닥을 나무 주걱으로 움직여주고
    촉촉한 상태로 졸이는 것이 비결이다.
    영양성분

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