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출처 & 제공처
농촌진흥청

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
찹쌀 330g(2컵), 오미자 300g, 밤(깐 것) 100g(10개), 물 1L(5컵), 설탕 1큰술, 소금 ½작은술
만드는법

1.오미자는 깨끗이 씻어 물을 붓고 하룻밤 정도 오미자물을 우려 낸다.
2.찹쌀은 깨끗이 씻어 오미자물에 3~4시간 정도 담가 곱게 물들인다.
3.냄비에 양념장을 넣고 끓으면 밤을 넣어 조린다.
4.김 오른 찜통에 2에서 물들인 찹쌀을 20~30분 정도 쪄서 식힌다.
5.4에 소금, 설탕으로 간을 하고 3의 밤을 넣어 둥글게 뭉친다.
TIP

오미자는 빛깔이 붉고 끈끈하며 생기가 있는 것이 좋다. 오미자를 우려 낼 때 뜨거운 물을 부으면 쓴맛의
탄닌 성분이 많이 나와 떫은 맛과 신 맛이 강하게 되므로 물을 식혀서 오미자를 넣고 잠깐 우려 낸 후,
그 물은 버리고 다시 물을 부어 하룻 밤 정도 우려내어 밭쳐서 그 국물을 사용한다.
· 오미자의 성분은 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민B1 등으로 이루어져 있으며 사과산, 주석산 등 유기산이 많아
신맛이 강하고 피로회복을 도와준다.
· 품질 좋은 오미자를 조리용 색소로 사용할 때는 최종적으로 오미자의 3배의 물을 붓고 우려낸 것이 색과
떫은 맛 등의 조화가 어우러져 사용하기에 좋다.

영양성분