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물냉면
농촌진흥청 손님초대음식 여름요리 메밀 무 전국

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    메밀냉면 400g, 무 120g, 달걀 100g(2개), 오이 70g(½개), 식초 25g(1 ¾큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 21g(1 ¼큰술), 깨소금 2g(⅔작은술), 겨자 4g(2작은술)

    육수: 쇠고기(양지머리) 120g, 물 1.6L(8컵), 대파 15g(½뿌리), 마늘 5g(1쪽), 소금 약간
  • 만드는법
    쇠고기는 물에 넣고 중불에 끓여 고기가 반쯤 익으면 대파와 마늘을 넣고 다시 끓인다. 식으면 기름기를
    걷어 내어 소금으로 간하고, 고기는 얇게 저미듯이 썰어 놓는다.
    1. 오이는 어슷 썰고(0.3cm), 무는 편 썰어(7×2×0.3cm) 식초, 설탕, 소금(1작은술)을 넣고 절인다.
    2. 달걀은 삶아서 둥근 모양대로 반으로 썬다.
    3. 메밀냉면은 뭉치지 않게 잘 풀어 삶아 헹구어 사리를 만들어 대접에 담고 육수를 넉넉히 부은 뒤 편육,
    4. 달걀, 무, 오이를 보기 좋게 담고 깨소금을 살짝 뿌린다.
    5. 완성된 물냉면을 겨자와 함께 낸다.
  • TIP
    - 평양냉면과 더불어 우리나라 냉면의 양대산맥이라 할 수 있는 진주냉면은 진주·남해·사천에서 잡힌
    죽방 멸치에다 대합·홍합 등 해산물을 달인 물과 조선간장으로 만든 해물 육수가 특징이다. 진주는
    평양과 함께 조선시대 교방문화의 양대 꽃이었다. 이 두 도시의 대표음식이 ‘냉면’인 것도 비슷하다.
    당시 한양서 내려온 한량들이 유곽의 기생들과 어울려 입가심으로 먹었던 대표적인 음식이 ‘진주냉면’
    이다. 진주냉면이 어떻게 시작됐는지는 정확하지 않지만 구한말 관아에서 일하던 숙수들이 저잣거리로
    나와 지금의 중앙시장에 가게를 내면서 대중화됐다는 것이 정설이다.
    영양성분

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