한식사랑 메인 > 레시피
나주곰탕
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 탕류 곰탕 사골 전라남도

  • 목록으로
    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
    관련레시피

    음식관련 기사&정보

  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    소뼈(5.00kg), 쇠고기양지머리(4.00kg), 무(1.73kg), 양파(1.50kg), 대파(1.90kg), 마늘(480g), 달걀(840g), 다진 마늘(250g), 소금(160g), 물(37.50kg) 【다대기】 육수(1.21kg), 마늘(480g), 설탕(10g), 고춧가루(320g), 식용유(50g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    소뼈(50g), 쇠고기 양지머리(40g), 무(17g), 양파(15g), 대파(19g), 마늘(5g), 달걀(8g), 다진 마늘(3g), 소금(2g), 물(375g) 【다대기】 육수(12g), 마늘(5g), 설탕(0.1g), 고춧가루(3g), 식용유(1g)
  • 만드는법
    1. 소뼈를 물에 넣고 끓으면 물을 따라 버린다.
    2. 소뼈에 다시 물을 붓고 하얀 국물이 나올 때까지 2~3회 푹 곤다.
    3. 2에 쇠고기, 무, 양파, 대파(1/2), 마늘을 넣고 끓인다.
    4. 고기가 익으면 건져서 얇게 썰어 놓고, 나머지 대파는 송송 썬다(0.5cm).
    5. 3의 국물이 충분히 우러나면 면포에 걸러 맑은 국물을 만든다.
    6. 달걀은 지단을 부쳐서 가늘게 채 썬다. 분량의 재료로 다대기를 만든다.
    7. 5의 국물에 다진 마늘을 넣고 소금으로 간하여 그릇에 붓고 썰어 놓은 고기, 송송 썬 대파,
    계란지단을 고명으로 얹은 다음 다대기를 넣어 먹는다.
  • TIP
    영양성분
    나주곰탕 영양성분.jpg

'농촌진흥청 전통한식과' 추천레시피

'나주곰탕' INSTAGRAM

목록으로