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정조대왕 불로탕

한국음식의 달인들 달인 보양식 궁중요리 사골 도가니 소고기 인삼

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출처 & 제공처
한국음식의 달인들

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
사골, 도가니, 우족, 양지, 소머리, 우설, 갈비, 인삼, 대추, 마늘, 대파, 청양고추, 부추 소스 진간장, 청주, 사과식초, 간마늘
만드는법

1. 사골과 도가니, 고기류는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 사골과 도가니， 고기류를 넣고 1시간 30분이 되면 양지, 우족, 소머리를 먼저 건져낸다.
3. 우설은 따로 1시간 30분 정도 삶아서 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고 도가니는 5시간 정도 삶아 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 도가니, 우설, 우족, 양지머리와 사골국물에 인삼, 대추, 마늘을 넣고 부재료가 우러나면서 고기에 맛이 스며들게 5분 정도 끓여준다.
5. 그릇에 탕을 보기 좋게 담고 소스와 대파도 따로 담아낸다.
TIP

‘음식에다 지역의 향토문화나 스토리를 접목했을 때 음식의 가치가 높아지지 않을까’라는 생각으로 세계문화유산인 수원화성과 정조대왕의 개혁사상을 담은 요리를 개발했다.

영양성분