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천마쇠갈비찜
농촌진흥청 버섯요리100選 손님맞이용음식 천마버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    갈비 400g, 천마 100g, 당근 40g, 표고버섯 20g, 대추 2개, 은행 4개, 실백가루 4g
    부재료
    양념 : 배 40g, 양파 21g, 파 7g, 마늘 13g, 간장 40㎖, 청주 15㎖, 조미술 15㎖, 참기름 7g, 설탕 13g, 깨소금 5g, 후추 0.2g
  • 만드는법
    1. 갈비는 1.6cm정도로 자른 다음 4시간정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
    2. ①의 갈비를 팔팔 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻은 후 과도한 지방을 떼어낸다.
    3. ②의 갈비에 대추와 물 1ℓ를 붓고 50분정도 삶는다.
    4. 천마와 당근은 껍질을 벗겨 밤톨크기(25g)로 썰고, 표고버섯은 2~4등분으로 썬다.
    5. <양념> 배, 양파, 파, 마늘을 깨끗이 손질하여 믹서에 곱게 간 뒤 남은 재료를 섞는다.
    6. 갈비가 80%정도 익으면 ⑤의 양념과 ④의 채소, 은행을 넣고 국물이 자작하도록 중불에서 뭉근하게 찜을 한다.
    7. 갈비가 부드럽게 익으면 그릇에 담고 실백가루를 뿌린다.
  • TIP
    ③의 과정에서 갈비의 육질에 따라 시간을 가감한다.
    영양성분

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