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수수두부
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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    콩 300g, 볶은 수수가루 2~3큰술, 간수가루 1작은술
  • 만드는법
    1. 불린 콩을 콩무게의 8~10배 분량의 물과 함께 믹서에 간 후 삼베나 면포를 이용하여 비지를 걸러내어 생두유를 얻습니다.
    2. 깊고 넓은 냄비에 생두유를 넣고 두유가 바닥에 눌지 않도록 저어주면서 끓입니다.
    3. 충분히 끓은 뒤 불을 끄고 한소끔 김이 나가도록 약간 식힌 상태에서 따뜻한 물 반컵에 간수가루 1큰술과 볶은 수수가루 2~3큰술 넣고 혼합한 간수액을 넣어 잘 섞습니다.
    4. 잠시 후 두부가 엉기어 가라앉기 시작하면 준비된 두부틀에 면포를 깔고 붓습니다.
    5. 두부를 위에 무거운 것을 올려놓아 수분이 빠지고 단단해지도록 30분 이상 기다린 후 꺼내면 완성됩니다.
  • TIP
    - 수수가루를 첨가하면 일반 두부에 비하여 두부가 물러지므로 누르는 시간을 길게 하는 것이 좋습니다.
    - 수수가루를 집에서 만드는 경우 잘 씻은 수수를 30분 이상 충분히 볶는 후 가능한 곱게 갈아야 맛이 좋습니다.
    - 수수가루를 첨가하는 양을 늘리면 단단한 모양은 잘 잡히지 않으나 떠먹을 수 있는 부드럽고 구수한 형태의 두부로 만드실 수 있습니다.
    영양성분

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