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출처 & 제공처
농촌진흥청

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
노랑느타리 100g, 아스파라거스 2개, 호박 40g, 가지 40g, 피망 1/2개, 루콜라 20g, 화이트와인 30㎖, 올리브유 60㎖, 마늘 8g, 파슬리 1g, 바질 1g, 닭고기육수 100㎖, 메추리알 6개, 발사믹식초 15㎖, 소금 4g, 후추 1g, 파마산치즈가루 30g
만드는법

1.노랑느타리는 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2.메추리알은 8분정도 삶은 후 찬물에 식혀 껍질을 제거한다.
3.아스파라거스, 호박, 가지, 피망은 5cm길이의 막대모양으로 썬다.
4.마늘과 파슬리, 바질은 각각 곱게 다지고, 루콜라는 5cm길이로 잘라 놓는다.
5.①③의 재료에 다진 파슬리, 바질, 마늘, 치즈가루, 올리브유 2큰술, 발사믹식초, 소금, 후추를 넣어 재워놓는다.
만드는 법
6.팬에 나머지 올리브오일를 두르고 ⑤의 재료를 넣어 볶다가 와인을 넣고 잠시 졸인 후 메추리알과 루콜라,
약간의 닭 육수를 넣어 촉촉하게 볶으면서 소금, 후추로 간한다.
7. 볶음을 접시에 담고 파마산치즈가루를 뿌린다.
TIP

채소를 볶을 때 센 불에서 촉촉한 상태로 재빠르게 볶는 것이 비결이다. 너무 오래 볶으면 야채가 물러져 맛이 저하된다.

영양성분