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안동찜닭
농촌진흥청 손님초대음식 닭 감자 당면 경상북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    닭 1마리(1kg), 감자 450g(3개), 당면 300g, 양배추 100g, 양파 320g(2개), 당근 70g(½개), 대파 70g(2뿌리), 마른 고추 60g(6개), 건표고버섯 10g(3개), 밀가루 1큰술, 통깨 약간, 물 2.5L(12 ½컵)

    양념장: 간장 1컵, 물엿 ½컵, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 생강 1작은술, 후춧가루 약간
  • 만드는법
    1. 닭은 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 토막 낸다.
    2. 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 4등분하고, 감자와 당근도 깍둑썰어(사방 2cm) 가장자리를 둥글게 만든다.
    3. 양파, 대파, 양배추는 5~6cm 길이로 굵게 채 썰어 밀가루와 골고루 섞는다.
    4. 마른 고추는 어슷썰고(0.3cm), 당면은 찬물에 30분 정도 불린 후 삶는다.
    5. 두꺼운 냄비에 닭, 표고버섯, 마른 고추, 양념장, 물을 넣고 10분 정도 센 불에서 끓인다.
    6. 물이 반 정도 줄고 감자가 익으면 3을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 익힌다.
    7. 당면을 넣고 더 끓이다가 당면이 다 익으면 고루 섞어 통깨를 뿌린다.
  • TIP
    - 닭고기는 흉부와 넓적다리의 근육이 잘 발달되어 있으며, 수분이 65-75%, 단백질이 약 20%, 지방이 5-10% 정도 함유되어 있고 특히 비타민 A를 많이 함유하고 있으며, 껍질은 단백질, 지방, 비타민 등이 풍부하다. 가슴살은 백색으로 지방함량이 적고 단백질이 많아 담백하고, 다리와 목살은 적색으로 고형분이 많아 맛이 좋고 특유의 풍미가 있다. 근조직은 매우 섬세하고 부드러우며 쇠고기, 돼지고기에 비하여 콜레스테롤이 적은 편이다.
    영양성분

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