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갓물김치
농촌진흥청 손님초대음식 갓 무 배 전라남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    붉은 갓 1단, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 100g, 생강 30g, 마늘 25g(6쪽), 새우젓 100g(1/3컵), 굵은 소금 2컵
    찹쌀물: 물200ml(1컵), 찹쌀가루 1큰술
  • 만드는법
    1. 붉은 갓과 실파는 다듬어 씻어 소금을 뿌려 고루 절여지도록 아래위로 뒤집어 주며 1~2시간 절인 후 씻어 건진다.
    2.물에 찹쌀가루를 넣어 묽게 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
    3. 무와 배는 납작하게 썰고(5×3×0.5cm), 생강과 마늘은 얇게 저민다.
    4. 절여진 갓과 실파를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 차곡차곡 담는다.
    5. 4의 중간마다 무와 배, 생강, 마늘을 넣고 식힌 찹쌀풀을 갓이 잠기게 붓는다.
    6. 새우젓을 위에 뿌려 익힌다.
  • TIP
    - 갓물김치를 담글 때에는 재래종인 붉은 갓을 사용하며 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다.

    - 김칫국물이 보라색을 띠며 갓의 향기가 좋고 시원해야 맛있다.
    영양성분

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