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임자수탕
한국음식의 달인들 달인 보양식 닭 황채

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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    닭, 물, 향채(파, 마늘, 생강), 참깨, 1년근 수삼, 대추, 전분가루, 다진 우둔살, 다진파, 다진마늘, 두부, 달걀, 밀가루, 오이, 건표고버섯, 홍고추, 달걀, 미나리
  • 만드는법
    1. 닭을 삶은 뒤 발라낸 닭고기살을 곱게 다져 두부와 전분가루, 소금, 후추를 섞어 치댄다.
    2. 반죽 위에 대추를 깔고 수삼을 얹어 말아 찐다.
    3. 닭뼈와 물, 향채를 넣고 끓여 식힌 뒤 기름을 제거한다.
    4. 닭육수에 참깨를 넣고 곱게 갈아 찌꺼기를 거른다.
    5. 고기를 다져 밑간한 뒤 동그랗게 빚어 익힌다.
    6. 미나리는 밀가루와 달걀옷을 입혀 지진다.
    7. 황백지단, 불린 표고, 미나리 초대, 오이, 홍고추를 마름모꼴로 썰어 고명을 준비한다.
    8. 그릇에 위의 재료를 담은 뒤 육수를 부어준다.
  • TIP
    임자수탕은 참깨(임자)가 들어가 깻국탕으로도 불린다.
    닭을 진하게 고아 닭고기와 함께 먹던 임자수탕은 복날 궁중이나 양반가 에서 즐겨먹던 보양식이다.
    영양성분

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