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한국음식의 달인들 달인 보양식 고사리 버섯 잡뼈

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출처 & 제공처
한국음식의 달인들

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
대파, 마늘, 잡뼈, 양지, 식용유, 생강, 고춧가루, 고사리, 숙주, 느타리버섯, 조선간장, 참깨, 후추, 제염, 당면, 달걀
만드는법

1. 냄비에 대파, 통마늘, 핏물 뺀 잡뼈, 양지를 넣고 푹 삶는다.
2. 식용유, 생강, 고춧가루를 약한 불에서 끓인 다음 체에 걸러 고추기름을 만든다.
3. 고사리, 숙주, 느타리버섯, 대파를 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게 잘라 놓는다.
4. 잘게 찢은 양지와 고사리, 느타리버섯, 숙주에 국간장, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 후춧가루, 고추기름을 넣어 양념한다.
5. 냄비에 양념한 고사리와 느타리를 볶다가 육수를 넣고 끓으면 양지, 숙주, 대파를 넣는다.
6. 고기와 채소맛이 우러나도록 끓인 뒤 국간장과 소금으로 간을 한다.
7. 달걀은 풀어서 삶은 당면과 함께 넣는다.
TIP

보신탕(개장)을 못 먹는 사람들을 위해 개고기 대신 쇠고기를 넣었다고 해 육(肉)개장이라 이름을 지었다고 한다.
그런 연유로 육개장은 쇠고기 국보다 얼큰하고 매콤하게 끓인다.

영양성분