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함흥냉면
한국음식의 달인들 달인 여름요리 동치미 육수

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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    동치미국물, 육수(쇠고기), 대파, 양파, 무, 통마늘, 통생강, 배, 사과, 건고추, 고구마 가루 (비빔양념장) 식초, 국간장, 정수, 육수, 배즙, 간마늘, 볶은깨, 고운 고춧가루
  • 만드는법
    1. 고기 육수 재료를 넣고 끓이다 굵은 소금과 포도당, 국간장으로 간을 맞춰 식힌다. 고기는 찬물에 식혀 편으로 썰어 고명으로 준비한다.
    2. 잘 익은 동치미 국물과 고기 육수를 1 : 1로 섞어 얼려 준비한다. 동치미의 신맛에 따라 구연산을 적당량 사용한다.
    3. 면은 고구마 가루로 반죽한 뒤 뽑아 삶는다.
    4. 채소와 과일은 모두 갈고 나머지 재료를 섞어 비빔 양념장을 만든다.
    5. 냉면 김치는 무를 채 썰어 소금에 절인 다음 설탕, 식초, 고춧가루로 버무린다.
    6. 삶은 달걀과 오이채, 배채를 준비하고 식성에 따라 겨자와 식초를 곁들인다.
  • TIP
    육수는 한우를 사용해야 국물 맛이 제대로 우러난다. 기름기가 없는 설깃이나 설도, 사태 부위가 좋다.
    영양성분

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