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한국음식의 달인들 달인 주악 막걸리 조청 찹쌀

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    출처 & 제공처
    한국음식의 달인들
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    찹쌀가루, 소금, 밀가루, 설탕, 생막걸리, 끓는 물, 튀김기름, 무정과, 대추,조청, 물, 생강
  • 만드는법
    1. 찹쌀은 씻어 5시간 이상 불린 뒤 소금을 넣어 고운 가루로 만든다.
    2. 찹쌀가루와 밀가루를 섞어 중간체에 내린 후 설탕을 골고루 섞는다. 여기에 막걸리를 부은 뒤 끓는 물에 넣어 끈기가생기도록 치댄다.
    3. 기름을 바른 쟁반을 준비해 주악 모양으로 만든 반죽을 올려둔다.
    4. 주악은 노릇한 색이 날 때까지 180℃의 기름에서 튀겨 기름을 뺀다.
    5. 조청, 물, 생강 저민 것을 냄비에 넣고 끓기 시작하면 거품이 날 때까지 끓여 시럽을 만든다.
    6. 시럽에 주악을 넣었다가 바로 건진다.
    7. 주악 위에 무정과 졸인 것과 대추로 장식을 한다.
  • TIP
    주악은 180℃ 기름에서 노릇하게 튀긴 뒤 120~140℃에서 다시 한 번 튀기면 겉은 바삭해지고 속은 부드러워진다.
    멸균막걸리가 아닌 생막걸리를 넣어야 주악 반죽이 부푼다.
    영양성분

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