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[창업지식ㆍ칼럼]
[농가맛집창업] 위생관리
위생관리
- 농가맛집은 외식업소로서 식품위생법을 준수하여야 하며 고객을 대상으로 음식을 제공하므로 철저한 위생관리는 매우 중요하다. 잘못된 위생관리를 통해 발생한 문제는 심각한 상황을 초래할 수 있으므로 무엇보다 철저한 관리가 이루어져야 한다.
- 조리 공간에서 근무하는 직원들의 위생 복장(앞치마, 위생복, 위생모, 위생화 등), 손 세척 등과 같은 위생관리는 필수적인 사항이다.
- 주방 내 청결한 위생환경 조성을 위해 식기 및 도구는 세척 → 소독 → 건조하여 사용해야 한다.
- 식재료 관리는 유통기한, 온도, 냉장 · 냉동 보관 순서 등을 관리하여 신선하지 못한 식재료가 고객에게 제공되지 않도록 각별히 유의해야 하며 식중독 등의 위험에 항상 대비해야 한다.
- 행주는 식기용과 청소용으로 구분하여 사용하고 열탕 소독 후 건조하여 사용하여야 하며 교차 위험 방지를 위해 식재료별 칼, 도마, 행주, 장갑 등을 구분하여 사용한다.
- 냉장고, 씽크대, 배수구 등은 자주 세척하여 청결한 상태로 관리하며 주방 내 방충 · 방서 및 누수 · 서리 관리 등을 통해 오염이 발생되지 않도록 주의한다.
- 마지막으로, 화장실은 세면대 및 수세식 변기, 바닥을 매일 청소하고 환기시켜야 하며 화장지, 손 세척제, 핸드타올 등의 비품도 수시로 채워두고 쓰레기통도 자주 청소한다. 방문 고객들이 불만을 느끼지 않는 정도에 그치지 않고 만족을 느낄 수 있도록 위생적으로 관리하여야 한다.
품질점검 및 관리사항
- 출처) 농가맛집 창업운영가이드북
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