메니지먼트

창업지식ㆍ칼럼 창업을 위한 첫걸음

[창업지식ㆍ칼럼]

[농가맛집창업] 설비 구축


설비구축
-  농가맛집 사업 추진 시 예상 외로 많은 비용이 투입되는 부분이 설비 및 기물 구입비로서 설비의 경우 메뉴개발이 끝난 뒤에 구입하도록 한다.

-  주방 설비는 한식을 다루는 일반음식점과 유사한 설비를 사용하게 되며 설비 구축 시 가정용이 아닌 외식용으로 구비하여야 한다. 위생을 위해 스테인리스 재질로 된 것을 우선으로 하며 자주 사용하는 만큼 고장 시 수리가 용이한 설비를 구축한다. 

-  설비는 주방 공간 및 동선에 맞는 저장 · 보관용(냉동 · 냉장고, 김치냉장고, 테이블 냉동 · 냉장고, 반찬냉장고, 냉장쇼케이스), 건조 · 소독기(칼 · 도마 · 식기), 선반 · 잔반대(선반, 잔반처리대), 세정 · 조리작업(세정대 · 작업대 · 식기세척기), 식품가공(믹서기 · 야채절단기 등), 가스 가열(낮은 레인지, 일반레인지, 테이블형 레인지, 탕기용 레인지 등) 및 전기가열(전자레인지 등) 설비 등이 필요하며 반드시 메뉴 개발자 및 전문가와 상의 후 구입하도록 한다. 

-  서비스 기물은 고객 편의성을 높이기 위한 테이블, 의자, 에어컨 및 난방설비 등으로 구성된다. 외식형의 경우 접객 서비스 만족도를 높이기 위한 기물이 필요하며 제공 메뉴에 따라 테이블 사이즈가 결정되어야 하며 체험형의 경우 시연 조리를 위한 강사 조리대 및 체험객을 위한 공간이 분리되어야 한다. 

   - 출처) 농가맛집 창업운영가이드북
목록으로