주재료
잣버섯 100g, 닭다리 살 180g, 녹말가루 100g, 달걀 1/2개, 튀김유 0.5ℓ, 얼갈이배추 20g, 죽순 20g, 표고버섯 20g, 고추기름 15㎖
부재료
소스 : 마른고추 1개, 풋고추 7.5g, 홍고추 7.5g, 대파 10g, 마늘 9g, 생강 1g, 고추기름 20㎖, 청주 15㎖, 간장 8㎖, 굴소스 7㎖, 야채육수 150㎖, 설탕 1g, 후추 0.4g, 물녹말 15㎖, 참기름 1.5㎖

1.잣버섯은 2~4등분으로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 빼고, 닭다리 살은 6×1×1cm로 썬다.
2. 표고버섯, 얼갈이배추, 죽순은 한입크기의 편으로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈놓고,
데친 물은 남겨 둔다.
3. 대파는 6cm길이로 굵게 채 썰고, 마늘과 생강은 다지고, 마른 고추와 풋고추, 홍고추는 4등분으로 갈라 씨를 턴다.
4. 닭고기와 잣버섯에 녹말가루와 달걀을 넣고 약간의 물을 넣어 녹녹하게 반죽한 다음 튀김유(180℃)에 노릇하게 튀긴다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 풋고추, 홍고추, 얼갈이배추, 표고버섯, 죽순을 넣고 볶는다.
6. <소스> 팬에 고추기름을 두르고 마른고추와 파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 청주, 간장, 굴소스, 설탕, 후추,
②의 야채육수를 붓고 끓인다.
7. ⑥의 소스에 튀긴 닭고기와 버섯, 볶은 채소를 넣고 볶으면서 물 녹말을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 섞어 완성한다.

닭고기는 지방이 적은 부위를 사용하려면 닭가슴살을 이용한다