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메밀콧등치기
농촌진흥청 메밀콧등치기 칼국수 산,들,바다음식 메밀 갓김치 강원도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    메밀가루 1컵, 밀가루 2컵, 갓김치 300g, 애호박 130g(⅓개), 감자 300g(2개), 김 2g(1장), 물 200mL(1컵), 국간장 1큰술, 소금 약간, 깨소금 약간 갓김치양념:고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술
    부재료
    장국국물:무 100g, 다시마 10g, 멸치 20g(10마리), 양파 80g(½개), 매운 고추 15g(1개), 대파 10g(¼뿌리),생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵)
  • 만드는법
    1.분량의 재료로 장국국물을 만든다.
    2.메밀가루와 밀가루를 섞어 소금을 녹인 따뜻한 물 1컵을 부어 반죽한 후 밀대로 두껍게 밀어 0.5cm
    너비로 썬다.
    3.애호박과 감자는 가늘게 채썬다(5×0.2×0.2cm).
    4.갓김치는 양념을 털어 내고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하고,
    김은 잘게 자른다.
    5.장국국물에 2의 국수와 감자, 애호박을 넣고 국간장으로 색을 낸 다음 소금으로 간하여 끓인다.
    6.국수가 익으면 그릇에 담고 양념한 갓김치와 김을 고명으로 올린 후 간장을 곁들인다.
  • TIP
    지금은 같은 정선 내에서도 육수에 된장을 풀지 않고 멸치와 다시마 육수에 말아주는 곳과 그렇지 않은
    곳이 있다고 한다.
    · 메밀은 루틴이 혈관벽의 저항력을 향상시켜 고혈압이나 동맥경화증에 효과가 있고, 식이섬유소를 다량
    함유하여 변비치료에도 효과가 있다.
    · 메밀가루는 밀가루에 비하여 찰기가 떨어지기 때문에 반죽할 때 많이 치대어 주면 좋다.
    영양성분

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