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농촌진흥청 전통한식과 단체급식 쇠고기 서울

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    채썬 쇠고기(8.75kg), 마늘(400g), 생강(130g), 깨소금(90g), 참기름(50g), 대파 흰부분(500g), 정종(100g), 식용유(140g) 【양념 1】 간장(630g), 설탕(310g), 물(630g) 【양념 2】 간장(230g), 참기름(7.50kg), 후춧가루(10g), 다진마늘(110g), 설탕(90g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    채썬 쇠고기(88g), 마늘(4g), 생강(1g), 깨소금(1g), 참기름(1g), 대파 흰부분(5g), 정종(1g), 식용유(1g) 【양념 1】 간장(6g), 설탕(3g), 물(6g) 【양념 2】 간장(2g), 참기름(75g), 후춧가루(0.1g), 다진마늘(1g), 설탕(1g)
  • 만드는법
    1. 파는 흰부분으로 3cm 토막 내어 0.2cm 두께로 채 썰고 마늘과 생강도 깨끗이 껍질을 벗겨서 곱게
    채 썬다.
    2. 채 썬 쇠고기를 【양념 2】로 고루 무쳐서 냄비에 식용유를 두르고 볶는다.
    3. 고기가 익으면 간장, 설탕, 물을 섞은 【양념 1】을 붓고 조리다가 채 썬 파, 마늘, 생강을 넣고 고기
    잡내를 없애기 위해 정종을 부은 다음 서서히 조린다.
    4. 장물이 거의 졸면 참기름과 깨소금을 넣어 윤이 나게 뒤적인다.
  • TIP
    ★ 쇠고기 부위는 우둔살이나 홍두깨살을 이용함.
    ★ 보존성이 좋으며 비빔밥 혹은 국밥 등의 고명으로도 응용 가능함.
    영양성분
    장똑똑이 영양성분.jpg

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