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농촌진흥청 노랑느타리튀김 버섯요리100選 노랑느타리

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출처 & 제공처
농촌진흥청

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
노랑느타리 100g, 양파 20g. 피망 1/2개, 고구마 40g, 튀김유 0.5ℓ
튀김가루 100g, 여분의 가루 15g, 달걀노른자 1/2개, 찬물 150㎖, 얼음 3조각
부재료
튀김장: 다시마육수 50㎖, 간장 10㎖, 설탕 5g, 생강 2g, 무즙 10g
만드는법

1.노랑느타리는 한입크기로 찢어 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다.
2.양파, 피망, 고구마는 깨끗이 씻어 6cm 길이로 굵게 채 썬다.
3.<튀김옷> 얼음물에 달걀노른자를 먼저 풀은 후 튀김가루를 넣고 끈기가 나지 않도록 대충 섞여질 정도만
젓가락으로 휘저어 튀김옷을 만든다.
4. ①②의 버섯과 채소를 섞어 여분의 가루를 묻힌 후 ③의 튀김옷을 입혀 180℃의 튀김유에 바삭하게 튀긴다.
5.<튀김장> 생강을 얇게 썰어 육수, 간장, 설탕을 넣고 끓여 식힌 후 종지에 담고 무즙을 조금 넣는다.
TIP

튀김옷은 끈기가 적은 박력분이나 튀김가루를 사용하고 물의 20%정도는 맥주나 소주를 섞어 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있다.

영양성분