주재료
굴 100g(½컵), 밀가루 30g(4큰술), 달걀 50g(1개), 물 약간, 식용유 12g(1큰술), 소금 1g(¼작은술), 맛술 15g(1큰술), 참기름 1g(¼작은술), 후춧가루 약간
부재료
초간장:간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술), 잣가루 1.5g(1작은술)

1.굴은 알이 또렷또렷하고 보기에 단단해 보이는 것으로 골라 소금물에 깨끗이 씻어서 소쿠리나 조리에
건져서 물을 빼 놓는다.
굴의 물이 빠지면 소금, 맛술, 참기름, 후춧가루로 양념을 한다.
굴에 밀가루를 고루 묻혀서 풀어 놓은 달걀에 담갔다 건져 달군 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게
지진다. 굴이 작으면 굴, 밀가루, 달걀 푼 것을 합하여 숟가락으로 하나씩 떠서 동그랗게 지진다.
분량의 재료를 섞어 초간장을 만든 후 곁들인다.

· 서양에는 ‘아르(R)자가 들어가지 않은 달(5~8월)에는 굴을 먹지 말라’는 속담이 전해지며 우리 옛말에도
‘보리가 패면 굴을 먹지 말라’고 했다. 이 시기가 굴의 산란기여서 살이 빠지고 맛도 떨어지는데다 더운
계절이어서 부패할 가능성도 높기 때문이다.
· 굴을 손질할 때는 맹물보다 소금물로 씻어야 맛과 향 ·유효 성분의 손실을 막을 수 있다. 굴 특유의
비린내와 미끈거림을 없애려면 무즙을 굴에 넣고 살살 저은 뒤 소금물로 헹구면 된다. 또한 굴을 먹고
난 후 후식으로 감은 피하는 게 좋다. 감의 떫은 맛을 내는 타닌 성분이 굴의 철분과 결합해 배설되도록
하기 때문에 철분의 흡수를 방해한다.
· 굴의 당은 대부분 글리코겐으로 췌장 등에 부담을 주지 않고 에너지원으로 이용되며, 굴에는 많은 칼슘을
함유하고 있는데 흡수율이 아주 좋으며 시신경을 안정시켜 눈의 피로를 줄이고 어린이 발육과 여성의
골다공증 예방에도 필수적인 성분이다.