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건진국수(안동손국수)
농촌진흥청 손님초대음식 국수 닭 경상북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    닭 1.3kg(1마리), 달걀 50g(1개), 김 4g(2장), 대파 35g(1뿌리), 마늘 25g(6쪽), 밀가루, 실고추 약간, 물 3L(15컵), 소금 2작은술, 식용유 적량

    국수반죽: 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 120g(1컵), 소금 2작은술, 물 200mL(1컵)

    닭고기양념: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술, 깨소금 2작은술, 소금 약간, 후춧가루

    양념장: 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
  • 만드는법
    1. 냄비에 닭, 마늘, 대파를 넣고 물을 부어 끓이고, 밀가루와 생콩가루는 소금물을 넣고 반죽한다.
    2. 밀대로 반죽을 밀어 밀가루를 묻혀 여러 번 접어 가늘게 썬 후 밀가루를 털어 낸다.
    3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 5cm 길이로 채 썬다.
    실고추는 2~3cm 길이로 썬다.
    4. 1의 닭이 익으면 면포를 깔고 육수를 걸러 내어 소금(1작은술)으로 간을 해두고, 닭살은 발라내어
    적당한 크기로 찢어 양념한다.
    5. 2의 국수를 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 끓이다가 넘치려고 할 때 찬물을 붓고 다시 끓이는
    과정을 3번 정도 반복한 다음 국수를 건져 찬물에 씻어 물기를 빼 놓는다.
    6. 그릇에 국수를 담고 육수를 부은 후 닭살, 황백지단, 실고추, 김을 얹고 양념장을 곁들인다.
  • TIP
    닭에는 필수아미노산의 함량이 풍부하여 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며, 특히 메티오닌이
    풍부하여 간장의 기능을 좋게 한다.
    영양성분

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