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동태구이
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 구이 동태 강원도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    코다리 손질하여 토막낸 것(12.00kg) 【양념장】 간장(290g), 고추장(910g), 깨소금(100g), 참기름(60g), 다진 파(280g), 다진 마늘(150g), 후춧가루(10g), 고춧가루(90g), 물엿(580g), 생강가루(10g), 소금(50g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    코다리 손질하여 토막낸 것(120g) 【양념장】 간장(3g), 고추장(9g), 깨소금(1g), 참기름 (1g), 다진 파(3g), 다진 마늘(2g), 후춧가루(0.1g), 고춧가루(1g), 물엿(6g), 생강가루(0.1g), 소금(1g)
  • 만드는법
    1. 코다리는 씻어서 물기를 뺀다.
    2. 분량의 재료로 양념장을 만들어 1의 코다리에 버무린 다음 195℃로 예열된 오븐에 30분간
    굽는다.
  • TIP
    ★ 동태는 내장을 꺼내고 씻어 물기를 빼고, 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 토막 내어 준비함.
    ★ 전통적인 방법은 양념 바른 동태 토막을 꾸덕하게 말린 뒤 굽는것임.
    영양성분
    동태구이 영양성분.jpg

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