주재료
▶ 4인분량 두릅 100g(8개), 쇠고기(사태) 100g, 밀가루 40g(1/4컵), 달걀 25g(1/2개), 식용유 12g(1큰술) [두릅 양념] 간장 5g(1작은술), 다진 파 2g(2/3작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간 [쇠고기 양념] 간장 5g(1작은술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 설탕 3g(1작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간 [초간장] 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술), 잣가루 2g(1작은술)

▶ 1인분량
두릅 25g, 쇠고기(사태) 25g, 밀가루 10g, 달걀 6g, 식용유 9g [두릅 양념] 간장 2g, 다진 파 0.5g, 다진 마늘 1g, 참기름 0.3g, 깨소금 0.3g, 후춧가루 약간 [쇠고기 양념] 간장 2g, 다진 파 1g, 다진 마늘 1g, 설탕 1g, 참기름 1g, 깨소금 0.3g, 후춧가루 약간 [초간장] 간장 9g, 식초 4g, 물 4mL, 잣가루 1g

1. 두릅은 말끔히 다듬고, 끓는 소금물에 밑동부터 넣어 파랗게 데친 다음 물에 잠시 담가
쓴맛을 우려낸 후 겉껍질을 손질하여 큰 것은 4쪽으로, 작은 것은 2쪽으로 갈라 놓는다.
2. 분량의 양념을 섞어 두릅 양념을 만들어 두릅에 넣고 무친다.
3. 연하고 기름기 없는 쇠고기를 두께 0.8㎝ 정도로 도톰하게 저며서, 안팎으로
칼집을 내고, 너비 1.5㎝, 길이 7~8㎝ 정도로 썰어 갖은 양념을 해서 무친다.
4. 꼬치에 쇠고기와 두릅 1개씩을 번갈아 4개 정도씩 꿴다.
5. 4에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 노릇노릇하게
지진다. 꼬치를 빼고 길이를 깨끗이 정돈하여 접시에 담고, 초간장을 함께 낸다.