주재료
멥쌀가루 400g, 소금 약간, 생이스트 5g, 물 1/5컵, 막걸리 1/4컵, 설탕 1/4컵, 대추 적당량, 석이버섯 적당량, 흑임자 적당량, 치자 1/4개, 쑥가루 약간

1. 멥쌀가루에 소금을 넣고 섞어서 고운체에 두 번 내린다.
2. 대추는 젖은 면보로 닦고 살만 돌려 깎아서 작은 마름모꼴로 썰고, 석이버섯은 미지근
한 물에 불려서 깨끗이 씻고 가운데 돌기를 떼어 낸 다음 곱게 채 썬다.
3. 미지근한 물에 막걸리와 설탕, 생이스트를 넣고 섞은 다음 멥쌀가루에 넣고 나무주걱으
로 고루 섞어 반죽한다.
4. 투명한 그릇에 반죽을 담아 랩으로 덮고 35~45℃의 온도가 유지되도록 2시간 정도 1
차 발효를 시킨 다음 반죽이 2.5~3배 정도 부풀어 오르면 나무주걱으로 고루 저어 공
기(1차 가스)를 뺀다.
5. 반죽을 다시 랩으로 덮어 1시간 정도 2차 발효를 시킨 다음 반죽이 2.5~3배 정도 부풀
면 나무주걱으로 고루 저어 공기(2차가스)를 뺀다.
6. 반죽을 삼등분하여 치자 우린 물로 노란색 반죽, 쑥가루로 녹색 반죽, 아무것도 섞지 않
은 반죽으로 흰색 반죽을 만든다.
7. 틀에 반죽을 1/3 정도 채우고 10분간 3차 발효를 시킨 다음 대추, 석이버섯, 검은깨로
장식한다.
8. 찜기에 물을 붓고 센 불에 올려 물의 온도가 85~90℃ 정도 되면 증편 반죽을 넣은 틀
을 넣고 약불로 낮추어 5분간 두었다가 반죽이 틀의 100%까지 올라오면 센 불로 올려
15분간 찌고 약불로 낮추어 5분 정도 뜸을 들인다.