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백김치
농촌진흥청 한식건강메뉴52선 배추 천일염

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    배추 1포기, 천일염 1컵, 물 5컵
    김치 속 배 1개, 양파 1개, 마늘 6쪽, 생강 2쪽, 무 1/2개, 당근 1/2개, 실파 100g, 실고추 10g, 천일염 2큰술, 설탕 1작은술
    부재료
    김칫국 물 4컵, 설탕 1/2컵, 꽃소금 1/2컵
  • 만드는법
    1. 배추 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 반으로 찢은 후 뿌리 부분은 사선으로 도려낸다.
    2. 물 10컵에 천일염 1/2컵을 녹인다. 배추를 담가 잎 사이사이를 적신다.
    3. 배추 위에 무거운 것을 올려 누른 후 6시간 정도 절인다.
    4. 절인 배추를 물에 담가 충분히 헹군 다음 채반에 밭쳐 2시간 동안 물기를 뺀다.
    5. 배, 양파, 마늘, 생강은 곱게 간다.
    6. 물에 설탕, 꽃소금을 녹여 국물을 만든다.
    7. 무는 채 쳐서 천일염, 설탕 적당량을 넣어 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.
    8. 실파와 당근은 5cm 길이로 채 썬다. 실고추는 5cm 길이로 썬다.
    9. 절인 무, 실파, 당근, 실고추, 천일염, 설탕과 5번을 버무려 속을 만들고 절인 배추 사이
    사이에 채워 넣는다.
    10. 겉잎으로 배추를 싼 후 만들어 둔 국물에 담가 하루 정도 실온에서 익힌 후 냉장보관
    한다.
  • TIP
    영양성분

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