주재료
메밀국수면 500g, 김1장, 대파1뿌리, 무즙 1/2컵, 고추냉이 약간
부재료
멸치 국물 2컵, 조미술 1/4컵, 간장 1/4컵

1. 끓는 물에 메밀국수면을 넣고 젓가락으로 저으면서 삶다가한소끔 끓어오르면 찬물을 한컵 붓고 다시 끓으면 바로 건져내서 찬물에 헹굽니다.

2. 김은 기름에 바르지 않고 구워서 가위로 채 썰고, 무는 강판에 갈아서 거즈로 감싸 물기로 약간 짜고, 대파는 둥근 모양이 되도록 0.2cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.

3. 가루로 판매되는 고추냉이에 찬물을 조금씩 부어가며 여러 번 저어 매콤한 맛이 나도록 개어 놓습니다.

4. 냄비에 멸치와 다시마를 넣고 끓으면 7~8분 정도 더 두었다가 불을 끄고 거즈에 걸러 맑은 멸치 국물을 만든다. 멸치 국물에 조미술과 간장을 넣어 소스를 만듭니다.

5. 4의 걸러낸 멸치 국물에 조미술과 간장을 넣거 한소끔 끓여 냉장고에 차게 식혀둡니다. 기호에 따라 설탕을 조금 넣어도 됩니다.

6. 메밀 국수에 준비해둔 소스를 곁들여 차게 해서 냅니다. 소스에 미리 준비해둔 김과 무즙, 파를 넣고 고추냉이를 풀어 메밀 국수를 적셔 먹습니다.

+ 메밀 국수를 젓지 않고 그냥 삶으면 서로 엉겨 붙기 때문에 삶는 동안 계속 젓가락으로 저어주어야 합니다.

+ 고추냉이는 찬물에 개는 것이 기본, 그리고 많이 저어줄수록 매콤한 맛이 잘 우러납니다.

+ 메밀소스에 간장을 많이 넣으면 색이 너무 진해지기 때문에 색을 보면서 넣어야 하고, 소금으로 간을 맞춥니다.