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잎새버섯마늘튀김
농촌진흥청 버섯요리100選 튀김 잎새버섯

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    잎새버섯 200g, 마늘 20g, 달걀흰자 1개, 찹쌀가루 30g, 전분 30g, 물 약간, 튀김용 마가린 500㎖
    부재료
    소스 : 대파 5g, 마늘 5g, 생강 1g, 고추기름 15㎖, 청주 10㎖, 고추장 5g, 두반장 2.5g, 토마토케첩 55g, 설탕 25g, 후추 0.5g, 물 100㎖, 물녹말 10㎖
  • 만드는법
    1. 잎새버섯은 한입크기로 잘라 엷은 소금물에 씻어 물기를 빼고, 마늘은 얇게 썬다.
    2. <소스> 대파와 마늘, 생강을 곱게 다져 고추기름을 두른 팬에 넣고 볶다가 청주,
    고추장, 두반장을 넣고 잠시 더 볶은 뒤 나머지 재료를 넣고 끓이면서
    물 녹말을 풀어 농도를 맞춘다.
    3. 버섯과 마늘에 달걀흰자와 찹쌀가루, 전분, 약간의 물을 넣어 녹녹하게 섞은 뒤
    1차 100℃의 마가린에 잠시 튀겨 거름망에 건져놓았다가 수분이 빠지면
    2차 180℃에서 바삭하게 튀겨 접시에 담고 뜨거운 소스를 곁들인다.
  • TIP
    소스는 별도로 담아 곁들이는 것이 좋다.
    영양성분

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