주재료
느티만가닥버섯 100g, 깻잎 10장, 감자 50g, 당근 25g, 피망 1/2개, 양파 40g, 미나리 10줄기, 튀김가루 60g, 달걀 1/2개, 얼음물 90㎖, 소금 1g, 튀김기름 400㎖
부재료
튀김장:진간장 5㎖, 다시물 25㎖, 설탕 2.5g, 생강 1.5g, 무즙 10g

1.느티만가닥버섯은 가닥을 떼어 깨끗이 씻은 후 나무젓가락 굵기로 찢어놓는다.
2.깻잎은 깨끗이 씻어 놓고, 미나리는 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌 후 반으로 갈라놓는다.
3.감자는 껍질을 벗겨 0.5cm굵기로 채 썬 다음 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 식힌다.
4.양파, 당근, 피망은 껍질과 씨를 제거해 감자와 같은 굵기로 채 썬다.
5.<튀김장> 생강을 얇게 썰어 간장, 다시마육수, 설탕을 넣어 윤기가 나게 끓인 다음 고운체에 걸러 차게 식힌 후
무를 강판에 갈아 넣는다.
6. <튀김옷> 달걀을 얼음물에 풀어 튀김가루를 넣고 끈기가 생기지 않도록 젓가락으로 대충 휘저어 튀김옷을 만든다.
7. 깻잎을 펼쳐놓고 준비한 버섯과 야채를 골고루 담아 감싼 후 데친 미나리로 감아 묶는다.
8. 깻잎 말이에 밀가루를 살짝 묻혀 튀김반죽을 입힌 다음 튀김기름(180℃)에 황금색이 나도록 바삭하게 튀겨
접시에 담고 튀김 장은 따로 담아 곁들인다.

튀김은 먹기 직전에 하고 튀김 후에는 거꾸로 세워 과도한 기름이 빠지도록 한다.