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노루궁뎅이버섯수제비
농총진흥청 노루궁뎅이버섯수제비 버섯요리100選 노루궁뎅이버섯

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    출처 & 제공처
    농총진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    노루궁뎅이버섯 80g, 표고버섯 20g, 목이 20g, 풋고추 15g, 홍고추 5g, 실파 8g, 마늘 5g, 국간장 7㎖, 멸치육수 0.6ℓ, 소금 8g, 후추 0.2g
    반죽 : 밀가루 150g, 노루궁뎅이버섯 45g, 소금 1g, 달걀 1/2개, 물 15㎖, 여분의 밀가루
    부재료
    멸치육수 :국물용 멸치 15g, 다시마 4g, 물 1ℓ
  • 만드는법
    1.<반죽> 노루궁뎅이버섯을 깨끗이 씻어 잘게 썬 뒤 소금, 달걀, 물을 넣고 믹서에 곱게 간 다음 밀가루를 체에 내려
    넣고 부드럽게 반죽하여 20분정도 휴지시킨다.
    2.<멸치육수> 멸치는 내장을 빼고 마른 팬에 말리듯이 볶은 다음 다시마와 분량의 물을 넣고 약한 불에서 은근하게
    30분정도 끓인 후 고운체에 걸러 육수를 만든다.
    3.노루궁뎅이버섯과 목이는 한입크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
    4.표고버섯은 얇게 편으로 썰고, 풋고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 털고, 실파는 3cm길이로 썬다.
    만드는 법
    5.멸치육수에 간장으로 색을 내고 버섯을 넣고 끓이면서 반죽을 얇게 떼어 넣고 떠오를 때 까지 끓이면서
    고추, 실파, 마늘을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 한소끔 더 끓인다.
  • TIP
    수제비반죽에 버섯을 빼도 무방하다. 양념간장은 따로 만들어 곁들인다.
    영양성분

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