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안동간고등어구이
농촌진흥청 손님초대음식 고등어 경상북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    고등어 1마리, 굵은 소금 2큰술
  • 만드는법
    1. 고등어는 배를 갈라 내장을 빼내고, 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
    2. 고등어의 물기를 제거하고 굵은 소금을 골고루 뿌려 두었다가 소금물에 담가 3~4시간 후 건져서 물기를 뺀다.
    3. 고등어를 저온에서 숙성시켜 염분이 골고루 배도록 한다.
    4. 의 간고등어는 찬물이나 쌀뜨물에 씻어서 물기를 뺀다.
    5. 달군 석쇠에 간고등어를 올려 약한 불에서 굽는다.
  • TIP
    - 고등어는 근육이 단단하고 지방이 많고 질 좋은 단백질이 많이 함유되어 있다. 또한 값도 싸고 영양이 풍부한 식품으로 구하기 쉽고 맛도 좋아 한국인 식생활에서 많이 애용되는 생선 중의 하나이다.

    - 고등어의 지방산 조성비를 보면 포화지방산보다 불포화지방산의 비율이 높으며, 특히 오메가-3 지방산이 많이 함유되어 있다. 오메가-3 지방산 중 DHA는 태아와 유아의 뇌신경계 발달에 중요한 역할을 하며, EPA와 DHA는 심장순환기계 건강 유지에 도움을 줄 수 있다고 한다. 또한, 무기질 중 셀레늄의 함량이 많아 불포화지방산의 산화를 방지하며, 비타민 B, 비타민 D, 비타민 E가 함유되어 있어 좋은 수산식품이라 할 수 있다.
    영양성분

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