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칡국수
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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    칡 전분 300g(2 ¼컵), 밀가루 110g(1컵), 반죽물 160mL(¾컵), 애호박 40g, 느타리버섯 40g(2개), 표고버섯 30g(2개), 당근 30g, 물 2L(10컵), 바지락 200g, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술
  • 만드는법
    2.1.바지락은 연한 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 물을 붓고 끓여 바지락 국물을 만든다.
    느타리버섯은 길게 손으로 찢고, 표고버섯은 기둥을 떼어 채썰고, 애호박과 당근도 같은 크기로
    채썬다(5×0.2×0.2cm).
    3.밀가루와 칡 전분을 섞고 반죽물을 부어 반죽한 다음 밀가루를 뿌려 가며 밀대로 밀어 가늘게 썬다.
    4.바지락국물이 끓으면 칡국수와 느타리버섯, 표고버섯, 호박, 당근을 넣고 끓이다가 어슷썬 대파를 넣고
    소금으로 간한다
  • TIP
    칡국수의 주원료인 갈분의 재래 제법을 보면 생뿌리를 채취하여 깨끗이 씻어 썰어서 절구에 넣고 고루
    짓찧은 다음 삼베자루에 넣고 큰 용기에 물을 담아 그 물속에서 두부 짜듯이 주물러대면 물에 섞여
    가루가 흘러나오게 된다. 이와 같이 여러 번 거듭 주물러 짜서 가루가 다 나오면 갈분이 용기 밑바닥에
    가라앉게 된다.
    · 칡에 많이 함유된 카테킨 성분은 숙취 제거에 좋고, 식물성 에스트로겐인 다이드제인이 풍부해 갱년기
    여성의 뼈를 튼튼하게 한다.
    · 칡가루는 국수를 만들때 뿐만이 아니라 가정에서 다양하게 사용하는 일반전분(감자, 옥수수 등)과 같은
    용도로 사용하면 영양성을 향상시킬 수 있다.
    영양성분

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