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출처 & 제공처
농촌진흥청

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재료

인분 / 분 / Cal
주재료
더덕 240g(대 6개), 고추장(또는 막장) 500g

양 념 : 다진 마늘 5g, 다진 파 5g, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술v
만드는법

1.더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2.더덕을 고추장 또는 막장에 박아 숙성시킨다.
3.먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 설탕으로 갖은 양념하여 무친다.
TIP

숙성되지 않은 고추장으로 더덕을 버무리면 고추장의 날 냄새가 더덕에 배어들어 맛이 없다. 또한 고추장에
넣기 전에 된장에 한 달 정도 박아 두었다가 고추장에 옮겨 넣어도 별미다.
· 더덕은 맛은 달고 쓰며 성질은 약간 차다. 더덕의 뿌리에는 섬유질을 비롯하여 칼슘과 인, 철분 등
무기질과 비타민이 풍부하다. 잘랐을 때 나오는 하얀 진액은 사포닌 성분이며, 쓴맛의 성분이기도 하나,
폐 기운을 향상시킨다. 오래전부터 기관지염이나 천식을 치료하는 약재로 쓰인 까닭이다. 사포닌은
이눌린과 함께 피 속의 콜레스테롤과 지질 함량을 줄이고 혈압을 낮춰 준다.

영양성분