한식사랑 메인 > 레시피
대구육개장
농촌진흥청 손님초대음식 보양식 소고기 무 숙주 경상북도

  • 목록으로
    출처 & 제공처
    농촌진흥청
    관련레시피

    음식관련 기사&정보

  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    쇠고기(양지머리) 600g, 무 200g(¼개), 숙주 300g, 토란대 200g, 대파 70g(2뿌리), 물 3L(15컵), 굵은 고춧가루 2작은술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술

    양념: 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
  • 만드는법
    1. 크게 썬 무와 쇠고기는 물을 붓고 약한 불에서 푹 무르도록 삶는다.
    2. 숙주는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
    3. 토란대는 삶아 물에 담갔다가 10cm 길이로 썬다.
    4. 쇠고기와 무가 익으면 건져 낸 다음 쇠고기는 결 반대방향으로 납작하게 썰고, 무는 나박썰기 하여(2×2×0.5cm) 양념한다.
    5. 육수에 삶은 토란대와 큼직하게 썬 파를 넣고 한소끔 끓인 다음 숙주와 양념한 쇠고기, 무를 넣고 끓인다.
    6. 참기름에 고춧가루를 갠 후 5의 국물을 조금 넣어 다시 잘 개어 국에 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.
  • TIP
    - 따로국밥의 경우에는 한국전쟁 중 전국의 각계각층 피난민들이 몰려들면서 국에다 밥을 말아서 내놓은 국밥을 두고 ‘국과 밥을 따로 달라’고 했고, 갓을 쓴 어떤 사람은 ‘이게 상놈들이나 먹는 국이지…’ 하면서 나무랐다. 식당 직원들은 실수를 하지 않으려고 손님들로부터 메뉴를 주문 받은 뒤 음식을 내놓았다.
    그후 따로국밥은 자연 대구식 육개장을 상징하는 고유명사가 됐다. 이렇듯 따로국밥은 조리법이 아니라 먹는 방식에 따라 생겨난 메뉴다.
    영양성분

'농촌진흥청' 추천레시피

'대구육개장' INSTAGRAM

목록으로