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고추소박이
농촌진흥청 손님초대음식 여름요리 고추 무 부추 충청북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    풋고추 400g(30개), 쪽파 100g, 무 100g, 부추 60g, 양파 240g(1 ½개), 대추 10g(4개), 밤(깐 것) 50g(5개), 배 370g(1개), 소금 · 물 적량
    양념: 마늘 10g(10쪽), 액젓 ½컵, 고춧가루 ½컵, 설탕 4큰술
  • 만드는법
    1. 풋고추는 부드럽고 통통한 것을 골라 꼭지를 짧게 자르고 배를 갈라 씨를 뺀 후 소금물에 살짝 절인다.
    2. 무, 배, 양파는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대추, 밤은 같은 굵기로 채 썬다.
    3. 부추, 쪽파는 3cm 길이로 썰어 놓는다.
    4. 분량의 재료로 양념을 만들어 2, 3의 재료를 넣고 버무려 김치소를 만든다.
    5. 고추 속을 김치소로 꽉 채운 후 항아리에 차곡차곡 담는다.
  • TIP
    - 고추의 매운맛 성분인 캡사이신은 기름의 산패를 막고 젖산균의 발육을 도와 김치가 잘 발효되는데 중요한 역할을 한다.
    체내에너지 대사를 촉진하여 체지방 분해에 도움이 될 뿐만 아니라 입안과 위를 자극하고 체액분비촉진, 식욕증진, 혈액순환에 효과적이다.

    - 고추에는 비타민C가 사과의 20배, 귤의 2~3배로 많이 함유되어 있다.
    영양성분

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