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채만두
농촌진흥청 손님초대음식 만두 메밀 김치 강원도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    메밀가루 (감자 전분) 3컵, 갓김치 200g, 묵나물 200g, 반죽물 150mL(¾컵), 들기름 적량
  • 만드는법
    1. 메밀가루(감자 전분)를 끓는 물로 익반죽한다.
    2. 갓김치는 0.5cm 길이로 송송 썰고, 묵나물은 무르도록 삶아 송송 썬 다음 고루 섞어 만두 속을 만든다.
    3. 메밀반죽으로 둥글게 만두피를 만들고 만두속을 넣어 만두를 빚는다.
    4. 김이 오른 찜솥에 20분 정도 쪄서 들기름을 바른다.
  • TIP
    - 갓김치를 물에 헹구어 듬성듬성 썰어 물김치를 만들어 함께 곁들이면 좋다.

    - 메밀은 날씨가 춥거나 땅이 메말라도 잘 자라 흉년이 들었을 때 빈민들의 허기를 달래준 구황식이기도 했다. 메밀 열매는 세모 모양인데 일부에서는 이 모양 때문에 메밀이란 이름이 붙여졌다는 얘기가 있다.

    `모가 난 밀`을 줄여 `모밀`로 부르다 메밀로 음운이 변했다는 가설이다.

    - 메밀은 맛만큼이나 영양가도 뛰어나다. 대표적으로 꼽히는 영양소는 플라보노이드 화합물인 루틴이다.
    비타민P로도 불리며, 혈관의 투과성 및 신축성에 영향을 주는 항산화 성분이다. 루틴은 모세혈관 벽을 튼튼하게 만드는 작용을 하며,
    실제로 서양에서는 모세혈관과 관련된 질환을 치료할 때 메밀차를 이용한다.
    루틴은 메밀국수를 삶는 과정에서 상당량 물에 용출된다. 이 때문에 국수를 먹을 땐 삶아낸 국물까지 깔끔하게 마시는 것이 좋다
    영양성분

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