주재료
쌀 280g, 쇠고기 200g, 건표고버섯 30g(10장), 고사리 150g, 오이 200g(1 ⅓개), 도라지 150g(8뿌리), 콩나물 150g, 흰살생선 포 뜬 것(전감) 100g, 다시마 15cm, 달걀 100g(2개), 물 360mL(1 ⅔컵), 고추장, 식용유, 소금, 참기름 적량, 후춧가루 약간, 밀가루 약간

고기양념: 간장 3큰술, 설탕 1 ½큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간

나물양념: 국간장 2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루 약간

1. 쇠고기는 0.3cm로 채 썰고, 표고버섯도 불려서 기둥을 떼고 채 썬다. 고기 양념장을 만들어 쇠고기와
표고버섯에 반분량씩 고루 양념한 후 각각 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
2. 오이는 길이로 반을 갈라서 어슷하게 0.3cm로 얇게 썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고, 도라지는
가늘게 갈라서 소금에 주물러 씻고, 고사리는 억센 줄기를 다듬은 다음 5cm로 잘라 나물 양념장을
나누어 넣어 양념한 후 볶는다.
3. 콩나물은 씻어 냄비에 담아 물과 소금을 약간 넣고 뚜껑을 꼭 덮어 충분히 삶아서 남은 나물 양념장
으로 무친다.
4. 얇게 포 뜬 흰살생선은 소금, 후춧가루를 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 풀어 씌운 후 전을 부쳐
1cm 폭으로 썰고, 남은 달걀은 지단을 부쳐 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
5. 다시마는 기름에 튀겨서 잘게 부순다.
6. 밥을 약간 되게 짓는다.
7. 고명으로 얹을 재료만 조금씩 남기고 모두 넣은 다음 참기름과 소금을 넣어 간을 맞추고 고루 비벼서
그릇에 나누어 담고, 남긴 재료들을 조금씩 위에 얹는다.

- 비빔밥의 양대 산맥이라 할 수 있는 전주비빔밥과 진주비빔밥은 조리법과 구성에 있어서도 차이를
보인다. 전주비빔밥의 경우, 주재료와 부재료를 합쳐 30여 가지나 되며 특히 전주비빔밥의 풍미에
콩나물·황포묵·고추장·쇠고기육회(또는 쇠고기볶음)·접장·참기름 등이 중요한 작용을 한다. 또한
밥을 짓는 방식에서도 차이가 있는데 양지머리를 끓여서 식힌 다음 기름을 걷어낸 육수에 밥을
짓는다는 것이다.


-진주비빔밥의 특징은 손가락 사이에 뽀얀 물이 나오도록 나물을 힘주어 오래 무치는 방식과 보탕국을
얹는 것에 있다. 보탕국은 서울의 해장국과 같이 건더기가 많고 재료가 다양하다는 점이 특징이며
쇠고기육회를 쓰는 점과 콩나물 대신 숙주나물을 쓰며 ‘엿꼬장’이라는 특별하게 만든 고추장을 쓰는 점
등도 특이하다고 할 수 있다.