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호박잎쌈
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 호박 쌈 전라남도 제주도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    호박잎(5.53kg), 풋고추(180g), 【쌈장】 된장(2.21kg), 고추장(500g), 물엿(190g), 다진 마늘(110g), 다시마 육수(190g), 통깨(60g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    호박잎(55g), 풋고추(2g) 【쌈장】 된장(22g), 고추장(5g), 물엿(2g), 다진 마늘(1g), 다시마 육수(2g), 통깨(1g)
  • 만드는법
    1. 어린 호박잎을 씻은 후 밥물이 끓을 때 밥 위에 올려 찌거나, 물을 약간 부은 냄비에서 찐다.
    2. 풋고추를 다져서 된장, 고추장, 물엿, 다진 마늘, 통깨, 다시마 육수를 넣고 섞어서 쌈장을 만든
    다음, 삶은 호박잎과 함께 먹는다.
  • TIP
    ★ 곁들이는 쌈장을 달리할 수도 있는데, 제주도에서는 멸치젓에 다진 풋고추와 고춧가루, 다진마늘, 깨소금을
    넣기도 하고, 전남 지역에서는 살짝 익힌 풋고추를 다져 된장, 간장, 참기름을 넣은 쌈장을 곁들이기도 함.
    영양성분
    호박잎쌈 영양성분.jpg

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