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호박식혜
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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    늙은 호박(2.29kg), 단호박(1.31kg), 찹쌀(2.06kg), 엿기름가루(2.25kg), 설탕(1.69kg), 물(15.00kg), 잣(150g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    늙은 호박(23g), 단호박(13g), 찹쌀(21g), 엿기름가루(23g), 설탕(17g), 물(150g), 잣(2g)
  • 만드는법
    1. 엿기름가루는 찬물에 하루 정도 충분히 우려낸 후 밭쳐 앙금을 가라 앉힌 다음 맑은 윗물만
    따라 낸다.
    2. 찹쌀을 씻어 충분히 불려 고두밥을 찐다.
    3. 단호박, 늙은 호박을 삶은 후 곱게 으깬다.
    4. 늙은 호박, 단호박, 뜨거운 찰밥을 엿기름물에 섞어 50~60℃에서 5시간쯤 삭힌다.
    5. 밥알이 삭아서 떠오르면 설탕을 넣어 한 번 끓인다.
    6. 5를 식혀서 먹기 직전에 잣을 띄운다.
  • TIP
    ★기호에 따라 설탕으로 단맛을 조절함.
    영양성분
    호박식혜 영양성분.jpg

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