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도라지유장구이
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 구이 도라지 유장 경상남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    깐 도라지(5.00kg), 소금(310g) 【유장】 참기름(100g), 간장(400g) 【양념장】 고추장(750g), 설탕(40g), 다진 파(60g), 다진 마늘(130g), 간장(140g), 참기름(30g), 깨소금(10g), 고춧가루(150g), 물엿(570g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    깐 도라지(50g), 소금(3g) 【유장】 참기름(1g), 간장(4g) 【고추장】 고추장(8g), 설탕(0.4g), 다진 파(1g), 다진 마늘(1g), 간장(1g), 참기름(0.3g), 깨소금(0.1g), 고춧가루(2g), 물엿(6g)
  • 만드는법
    1. 깐 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 칼등이나 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만들어
    물기를 뺀다.
    2. 도라지에 유장을 발라 190℃로 예열된 오븐에 10분간 굽는다.
    3. 구워진 도라지에 양념장을 발라 190℃로 예열된 오븐에서 5분간 굽는다.
  • TIP
    ★ 소량 조리 시에는 석쇠를 사용하여 굽기도 함.
    영양성분
    도라지유장구이 영양성분.jpg

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