주재료
▶ 100인분량
쪽파(5.00kg), 새우살(1.51kg), 다진 쇠고기(630g), 홍합(940g), 조갯살(1.20kg), 식용유(1.10kg) 【반죽】 멥쌀가루(1.25kg), 찹쌀가루(1.25kg), 밀가루(2.50kg), 달걀(1.25kg), 소금(130g), 고춧가루(200g), 멸치장국 국물(2.93kg) 【쇠고기양념】 간장(170g), 설탕(40g), 술(50g), 후춧가루(3g)

▶ 1인분량(단체급식)
쪽파(50g), 새우살(15g), 다진 쇠고기(6g), 홍합(9g), 조갯살(12g), 식용유(11g) 【반죽】 멥쌀가루(13g), 찹쌀가루(13g), 밀가루(25g), 달걀(13g), 소금(1g), 고춧가루(2g), 멸치장국 국물(29g) 【쇠고기양념】 간장(2g), 설탕(0.4g), 술(1g), 후춧가루(0.03g)

1. 쪽파는 15cm 길이로 썰어 뿌리 쪽은 칼등으로 두드리고, 미나리는 4~5cm 길이로 썬다.
2. 멸치장국 국물에 달걀을 풀고 고춧가루, 소금을 넣은 후 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.
3. 다진 쇠고기는 양념하여 반죽에 넣고 고루 섞는다.
4. 새우살은 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 다지고 홍합, 조갯살은 소금물에 씻어 반죽에 넣고 고루 섞는다.
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 4의 반죽을 한 국자씩 떠서 둥글게 편 후 그 위에 쪽파를 올리고 4의
반죽을 조금 떠서 위에 바르듯 얇게 덮어 부친다.
6. 밑 부분이 다 익으면 불을 약하게 줄이고 뒤집어서 지진다.

★ 가정식 기준의 찹쌀가루 양을 적용시, 반죽이 질척하여 밀가루양을 늘림.
★ 해물은 새우살, 굴, 대합, 홍합, 조갯살 등을 이용할 수 있음.
★ 전통적인 방법은 초고추장을 같이 내는데 기호에 따라 초간장도 가능함.

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