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누룽지인삼닭죽
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 죽 누룽지 인삼 닭 충청북도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    멥쌀 누룽지(3.38kg), 미나리(750g), 소금(50g), 후춧가루(10g), 찹쌀가루(180g) 【닭육수】 닭발(5.00kg), 생닭(2.50kg), 말린 미삼(640g), 마늘(810g), 생강(230g), 물(22.19kg)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    멥쌀 누룽지(34g), 미나리(8g), 소금(0.5g), 후춧가루(0.1g), 찹쌀가루(2g) 【닭육수】 닭발(50g), 생닭(25g), 말린 미삼(6g), 마늘(8g), 생강(2g), 물(222g)
  • 만드는법
    1. 냄비에 물을 넣고 끓으면 닭발과 생닭을 넣는다. 한소끔 끓으면 국물을 따라 버리고 다시 찬물을
    붓고 미삼, 마늘, 생강을 같이 넣어 더 푹 끓인다.
    2. 1의 생닭이 푹 삶아졌으면 솥에 닭육수만 따라내고 닭은 살만 발라서 닭육수에 넣어 끓이다가
    찹쌀가루를 물에 개어 육수에 넣고 눌지 않게 잘 저어준다.
    3. 미나리는 0.5cm 길이로 송송 썰어 넣는다.
    4. 2에 멥쌀 누룽지를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣고 간을 한다.
  • TIP
    ★ 전통적인 방법은 찹쌀 누룽지를 사용하나 멥쌀 누룽지와 찹쌀가루로 대체하였음.
    영양성분
    누룽지인삼닭죽 영양성분.jpg

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