한식사랑 메인 > 레시피
우렁이된장찌개
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 찌개 우렁이 된장 충청남도

  • 목록으로
    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
    관련레시피

    음식관련 기사&정보

  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량
    우렁이살(2.50kg), 애호박(3.19kg), 감자(2.00kg), 두부(2.65kg), 풋고추(90g), 붉은 고추(90g), 물(21.88kg), 된장(1.56kg), 대파(530g), 다진 마늘(910g), 양파(540g), 멸치(60g), 후춧가루(10g)

    ▶ 1인분량(단체급식)
    우렁이 살(25g), 애호박(32g), 감자(20.00g), 두부(27g), 풋고추(1g), 붉은 고추(1g), 물(219g), 된장(16g), 대파(5g), 다진 마늘(9g), 양파(5g), 멸치(1g), 후춧가루(0.1g)
  • 만드는법
    1. 우렁이는 1~2일 물을 계속 갈아 주어 해감을 한 후 삶아서 살을 꺼낸다.
    2. 감자와 애호박은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 두부와 양파는 4×3×0.5cm 크기로 썬다.
    3. 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다(0.3cm).
    4. 끓는 물에 멸치를 넣고 육수를 낸 다음 된장을 풀어 감자를 넣어 끓인다.
    5. 감자가 어느 정도 익으면 두부, 애호박, 양파, 우렁이살을 넣어 끓인다.
    6. 한소끔 끓고 나면 풋고추, 붉은 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 푹
    끓여 낸다
  • TIP
    ★ 우렁이 데친 물을 국물에 사용함
    영양성분
    우렁이된장찌개 영양성분.jpg

'농촌진흥청 전통한식과' 추천레시피

'우렁이된장찌개' INSTAGRAM

목록으로