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명태무왁찌개
농촌진흥청 전통한식과 단체급식 찌개 명태 무 강원도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 전통한식과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 100인분량

    명태(7.50kg), 무(8.13kg), 고춧가루(490g), 국간장(400g), 물(3.30kg), 붉은 고추(280g), 대파(560g), 다진 마늘(240g), 소금(100g), 양파(1.60kg), 청고추(230g), 생강가루(10g), 물엿(750g), 설탕(190g), 진간장(430g)
    ▶ 1인분량(단체급식)
    명태(75g), 무(81g), 고춧가루(5g), 국간장(4g), 물(33g), 붉은 고추(3g), 대파(6g), 다진 마늘(2g), 소금(1g), 양파(16g), 청고추(2g), 생강가루(0.1g), 물엿(8g), 설탕(2g), 진간장(4g)
  • 만드는법
    1. 명태를 손질하여 토막을 낸다. 명태는 약간 마른 상태가 좋다.
    2. 붉은고추, 청고추, 대파는 3cm 길이로 어슷 썰고, 양파는 3×3cm 크기로 썬다.
    3. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰어 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 소금, 생강가루로 버무린다.
    4. 냄비에 무와 명태를 넣고 물을 부어 끓인다. 이때 물은 건더기보다 적게 붓는다.
    5. 무가 충분히 익으면 대파, 양파, 청고추, 붉은 고추를 넣고 물엿, 설탕, 진간장으로 나머지 간을 하여
    잠깐 끓인다.
  • TIP
    ★ 무를 얇게 썰면 배식할 때 무가 부서지기 때문에 두껍게 썰어야 함.
    영양성분
    명태무왁찌개 영양성분.jpg

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