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강화인삼식혜
농촌진흥청 가공이용과 어르신 후식 식혜 수삼 경기도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 가공이용과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 4인분량
    수삼 150g, 찹쌀 335g(2컵), 엿기름 460g(4컵), 설탕 1컵, 물 5L, 잣 1큰술

    ▶ 1인분량
    수삼 38g, 찹쌀 168g, 엿기름 115g, 설탕 54g, 물 125mL, 잣 2g
  • 만드는법
    1. 수삼을 푹 달여 놓는다.
    2. 엿기름은 따뜻한 물에 불려서 체에 걸러 놓은 다음 가라 앉힌다. 찹쌀로
    밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다.
    3. 엿기름물은 따뜻하게 데워 보온밥통에 넣고 2의 찰밥을 넣어 3~4시간 둔다.
    4. 밥알이 3~4알 떠오르면 밥알을 조리로 모두 건져 찬물에 헹구어 놓는다.
    5. 식혜국물과 수삼 달인 물을 섞어 설탕을 넣어 끓인 다음 식힌다.
    6. 그릇에 5의 식혜국물을 담고 4의 밥알을 넣은 다음 잣을 띄운다.
  • TIP
    ▶ 수삼을 오랫동안 푹 달여 수삼 달인 물과 엿기름 물을 2:3비율로 섞는다. 식혜의
    인삼향을 더 강하게 하기 위해서는 5의 과정에서 끓일 때 수삼을 3~4뿌리 씻어
    넣어 같이 끓여주면 인삼향이 풍부한 식혜를 만들 수 있다.
    ▶ 건삼을 달이면 향과 맛이 수삼보다 깊은 맛이 난다.
    ▶ 식혜는 엿기름가루 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오스는 식혜의 독특한 맛에 기여한다. 강화도 특산물로 유명한 인삼은 전한시대부터 약효를 인정받아 왔으며, 강화도에서는 이를 이용하여 식혜를 만들어 먹었다.
    영양성분

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