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토란탕
농촌진흥청 가공이용과 어르신 찬품류 토란 전라북도 전라남도

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    출처 & 제공처
    농촌진흥청 가공이용과
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  • 재료
    인분 / 분 / Cal
    주재료
    ▶ 4인분량
    토란 400g, 쇠고기 100g, 들깨 50g(1/2컵), 쌀 30g, 물 1,600mL(8컵), 쌀뜨물 400mL(4컵), 소금 1작은술 [쇠고기 양념] 국간장 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 1/2작은술

    ▶ 1인분량
    토란 100g, 쇠고기 25g, 들깨 13g, 쌀 8g, 물 400mL, 쌀뜨물 125mL, 소금 1g [쇠고기 양념] 국간장 2g, 다진 파 2g, 다진 마늘 1g, 참기름 1g, 후춧가루 0.1g
  • 만드는법
    1. 냄비에 쇠고기를 넣고 물을 부어 푹 삶은 다음 고기는 잘게 찢어 양념을
    하고 고기 삶은 물은 따로 둔다.
    2. 토란은 껍질을 벗겨 큰 것은 2등분을 하고 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 살짝
    삶아 헹궈 둔다.
    3. 들깨와 쌀은 고기 삶은 물을 부어가며 분쇄기에 곱게 간다.
    4. 3을 체에 거르고 여기에 데친 토란과 양념한 고기를 넣고 끓인다.
    5. 소금으로 간을 한다.
  • TIP
    ▶ 『조선무쌍신식요리제법』에서는 토란을 넣어 끓이기도 하며, 또 토란을 삶아
    으깨어서 체에 내리고 쇠고기 다진 것을 섞어 완자처럼 빚은 후 밀가루, 달걀을
    씌워 팬에 지져 토란탕에 넣어 끓인다고 하였다.
    ▶ 지역에 따라 굴을 넣지 않고 끓이기도 하며, 토란은 껍질을 벗겨 1시간쯤 찬물에
    담근 후 아린 맛을 제거하기 위해 소금물에 삶아 낸다.
    영양성분

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